梅酒除了啜饮外，拿来入菜，甘甜味醇也是很美味。秋刀鱼梅酒煮，综合了佃煮和甘露煮的煮法，也合并了两者的风味，是一种好吃又特别的保存食。秋刀鱼这样做简单方便，鱼肉紧实入味，没有腥味，连鱼骨都能吃！
秋刀鱼梅酒煮
材料：
秋刀鱼：8尾、酱油：cc、味醂：80cc、蚝油：2大匙、梅酒：cc、冰糖：g、水：-cc、白酒醋或白醋：cc、姜丝：一些、青葱：5-6根
做法：
Step1.秋刀鱼去头去内脏，洗净后拭干，切成3等分。
Step2.将鱼身两面都沾上面粉。
Step3.平底锅加热，放入少许油润锅，将秋刀鱼两面煎出焦色后取出备用。
Step4.炖锅放入青葱铺底。
Step5.摆上煎好的秋刀鱼。选取大小合适的锅子，鱼块尽量不要重叠。
Step6.放入酱油、蚝油、味醂、醋。
Step7.加入梅酒。
Step8.放入姜丝和冰糖。
Step9.加水至稍稍盖过食材。
Step10.煮滚后转小火。
Step11.盖上上盖，煮至收汁。
Step12.煮好收汁，大约煮了1.5小时。
Step13.摆盘上桌。鱼肉紧实甘醇入味，没有腥味，鱼骨已经软化可以嚼食，姜丝也很有味道。冷藏可以保存多日，很适合多煮一些当常备菜。
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